Пивоваренные значения для Ella Hops

Это обычные диапазоны, которые мы наблюдали у сортов хмеля Ella на протяжении многих лет. Урожай каждого года может давать хмель с немного разными качествами, поэтому эти диапазоны значений основаны на истории.

Альфа-кислоты % (AA) Альфа-кислоты являются основным источником горечи в пиве. Более длительное время кипячения приведет к изомеризации большего количества альфа-кислот, что приведет к увеличению горечи. Узнать больше »	13,3-19,2% 16,3% в среднем
Бета-кислота % Бета-кислоты являются компонентом хмелевых смол, которые придают летучим ароматическим и вкусовым свойствам. Бета-кислоты не дают горечи.	4-7,8% 5,9% в среднем
Соотношение альфа-бета Соотношение альфа- и бета-кислот определяет степень исчезновения горечи во время выдержки. Соотношение 1:1 распространено в ароматических сортах.	2:1 — 5:1 3:1 в среднем
Когумулон в % от Альфа Хмель с низким содержанием когумулона может придать более мягкую горечь при добавлении к кипячению, в отличие от хмеля с более высоким содержанием, которые добавляют более острую горечь в готовое пиво. Узнать больше »	33-40% 36,5% в среднем
Общее количество масел (мл/100 г) Эти легколетучие, плохо растворимые масла легко выпариваются, но придают вкус и аромат готовому пиву при добавляют очень поздно при кипячении или во время брожения. Узнать больше »	2,4–3,4 мл 2,9 мл в среднем
Общий состав масла:
›  Мирцен Вкусы: смолистый, цитрусовый, фруктовый (β-0004)	34-50% 42% в среднем
› Гумулен Ароматизаторы: древесный, благородный, пряный (α-кариофиллен)	15-22% 18,5% в среднем
›  Кариофиллен Ароматизаторы: перец, древесный, травяной (β-кариофиллен)	5-18% 11,5% сред.
› Фарнезен Ароматизаторы: свежий, зеленый, цветочный (β-фарнезен)	12-14% 13% в среднем
›  Все прочие Включая β-пинен, линалоол, гераноил и селинен	0-34%

Стили пива с использованием Ella Hops

Некоторые популярные стили пива, в которых используется хмель Ella, включают:
Светлый эль , Стаут , Лагер и Пилснер .

Замены Эллы Хоп

Если хмель Ella трудно найти или он просто закончился в день варки, вы можете попробовать заменить его аналогичным хмелем. Старый способ выбора замещающего хмеля основывался на опыте и «чувстве». В этом нет ничего плохого. Однако мы хотели создать управляемый данными инструмент для поиска ваших замен Ella.

В качестве заменителей Ella опытные пивовары выбрали следующие сорта хмеля:

• Perle (США)
• Palisade
• Galaxy

Элла доступна в виде порошка лупулина?

К сожалению, лупулиновой порошковой версии хмеля Ella не существует. Ни Yakima Chief Hops (Cryo/LupuLN2), ни Haas (Lupomax), ни Hopsteiner еще не создали версию этого хмеля в виде порошка лупулина. Жаль, что это чистый порошок лупулина хмеля, который дает сильный, концентрированный вкус при использовании в вирпуле или добавлении сухого хмеля.

Элла Хоп Статистика

Мы любим статистику. Мы проанализировали сотни IPA, изучили годовые отчеты ^[2] организации Hop Growers of America и изучили историю некоторых из самых популярных пивных ингредиентов. Вот несколько интересных фактов о хмеле Ella :

• Ella — третий по объемам производства хмель в Австралии после Galaxy и Vic Secret по состоянию на 2019 год.
• В 2019 году Австралия произвела 133 метрических тонны. Эллы, что на 6,4% больше, чем в 2018 году9.0202

Вставить эту информацию

Вы можете встроить имеющуюся у нас информацию о Ella hop на своем веб-сайте. Просто скопируйте приведенный ниже код и вставьте его в любое место на своем сайте.

Если вы видите ошибку в наших данных, сообщите нам об этом!

Мы не связаны ни с одним производителем хмеля. Все авторские права и данные предоставлены их соответствующими владельцами.

Использованная литература:

1. https://beermaverick.com/the-most-common-hops-used-in-ipas/
2. https://beermaverick.com/analyzing-the-usa-hop-production-statistics-of-2019/

Хроники прыжка | Ella (2018) Pale Ale

Автор: Брайан Холл

Будучи единокровной сестрой высоко оцененного австралийского хмеля Galaxy, можно легко предположить, что Ella привносит схожие фруктовые ноты . Тем не менее, существующие описания, кажется, предполагают, что он унаследовал больше благородных характеристик от своего отца, Spalt, придавая пиву приятный цветочный и пряный аромат при использовании в умеренных дозах. Это не значит, что Ella следует относить к более легким стилям, поскольку в нем содержится твердая альфа-кислота и масло, что делает его хорошо подходящим для более крупных и охмеленных сортов пива.

Альфа: 13 – 16,5 %
Бета: 4,8 – 7,8 %
Когумулон: 34 – 38 % альфа-кислот
Общее масло: 2,4 – 3,4 мл/100 г %
Кариофиллен: 12–18%
Фарнезен: < 1%
Линалоол: неизвестно
β-пинен: неизвестно
Гераниол: неизвестно
Stella, Ella была довольно хорошо принята пивоварами, которые отметили ее способность придавать благородные характеристики при использовании в небольших количествах, в то же время добавляя более фруктовые ноты при более высоких дозах использования. Поскольку я никогда не использовал этот относительно новый сорт, я был взволнован, увидев, как он будет играть в однохмелевом пейл-эле.

| ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИВА |

Чтобы поместить характер хмеля на передний план и в центр, я выбрал простой рецепт пейл-эля для этой партии.

Ella Pale Ale

Описание рецепта

Ферментируемые продукты

Хмель

Дрожжи

Примечания

Скачать

Набрав полный объем воды и зажег под ней пламя, я взвесил и перемолол зерна.

После того, как вода была должным образом нагрета, я добавил зерна и перемешал их, прежде чем проверить, чтобы они достигли моей целевой температуры затора 154°F/68°C.

Когда 60-минутное затирание было завершено, я вытащил мешок с зерном из котла и дал ему стечь, пока сусло нагревалось.

В этот момент я взвесил добавки хмеля.

Затем сусло кипятили в течение 60 минут с добавлением хмеля в сроки, указанные в рецепте.

Когда кипячение закончилось, я быстро охладил сусло.

Измерение ареометром подтвердило, что сусло соответствует моей целевой ОГ.

1.050 OG

Затем охлажденное сусло перелили в продезинфицированное ведро для заваривания.

Затем я разбил пакетик Imperial Yeast G03 Dieter.

Пиво было помещено в мою камеру и оставлено для брожения при 66°F/19°C на 5 дней, прежде чем я вернулся, чтобы добавить загрузку сухого хмеля.

Еще через неделю активность брожения отсутствовала, поэтому я провел измерение ареометром, указывающее на достижение FG.

1.008 ФГ

Затем пиво было перелито в продезинфицированный бочонок.

Наполненный бочонок был помещен в мой кизер, где он был газирован, а затем оставлен для выдержки на неделю, прежде чем он был готов к подаче для слепых дегустаторов.

| МЕТОД |

Участникам было дано указание сосредоточиться только на ароматических качествах пива, прежде чем оценивать вкус. Для каждого дескриптора аромата и вкуса дегустаторов попросили указать воспринимаемую силу этой конкретной характеристики на шкале от 0 до 9.шкала, где оценка 0 означала, что они вообще не воспринимали персонажа, а оценка 9 означала, что персонаж был чрезвычайно сильным. После сбора данных был составлен и проанализирован средний рейтинг каждого дескриптора аромата и вкуса.

| РЕЗУЛЬТАТЫ |

Всего в оценке этого пива приняли участие 19 человек, все они не знали, какой сорт хмеля использовался, пока не завершили опрос. Средние оценки аромата и вкуса для каждого дескриптора были нанесены на лепестковую диаграмму.

Средние оценки восприятия аромата и вкуса

3 характеристики, одобренные участниками как

наиболее выдающиеся :

3 характеристики одобрены как

наименее заметный по участникам:

Когда просили оценить остроту/крепость хмеля, большинство дегустаторов восприняли его как остроту от легкой до умеренной.

Затем дегустаторам дали указание определить стили пива, в которых, по их мнению, будет хорошо сочетаться хмель.

Мои впечатления: Вкус этого Ella Pale Ale я воспринял как сочетание тропических фруктов с легкими цветочными нотками. Для меня острота была низкой, несмотря на довольно большую дозу сухого хмеля, но это не обязательно было плохо.

| ЗАКЛЮЧЕНИЕ |

При таком близком родстве с Galaxy, одним из самых крепких сортов хмеля в мире пива, легко понять предположение, что Ella будет иметь общие характеристики. В то время как дегустаторы, которые слепо оценивали пиво, приготовленное исключительно с добавлением Ella, как правило, соглашались, что оно не такое острое, как его популярный брат, они подтверждали, что оно имеет некоторые схожие характеристики, включая тропические фрукты, которые получили наивысшую оценку как с точки зрения аромата, так и с точки зрения аромата. вкус.

Более того, казалось, что дегустаторам очень нравятся характеристики хмеля Ella, о чем свидетельствует большинство дегустаторов, оценивающих свое предпочтение на 6 или выше по 10-балльной шкале. В отличие от некоторых современных сортов, эти результаты также показывают, что Ella обладает способностью придавать желаемую фруктовость без кошачьей мочи или чеснока, которые некоторые ненавидят.

Будучи полностью осведомленным о наследии Эллы до того, как сварить это пиво Hop Chronicles, у меня, по общему признанию, возникли некоторые ожидания, которые повлияли на мои первоначальные мысли об этом сорте. Однако по мере того, как я работал над бочонком и признавал свою предвзятость, мое мнение начало меняться. Выбрал бы я Эллу в качестве функционального перехода в NEIPA? Возможно нет. Но я чувствую, что он будет хорошо работать в более охмеленном бледном лагере и может быть даже полезен в качестве добавки в середине кипения в других стилях.

Хмель Ella уже доступен в Yakima Valley Hops, покупайте, пока есть возможность! Если у вас есть какие-либо мысли об этом сорте, пожалуйста, поделитесь ими в разделе комментариев ниже.