Когда квасить капусту в октябре 2022 года: благоприятные дни, рецепты

Квашеная капуста — отличное дополнение ко вторым блюдам. Вкусная, хрустящая, заквашенная по разным рецептам, она незаменима на повседневном столе. Но, чтобы она получилась удачной, следует соблюдать ряд рекомендаций по ее заквашиванию.

Содержание

• 1 Зачем квасить капусту по лунному календарю
• 2 Благоприятные и неблагоприятные дни в октябре 2022 года
• 3 Лучшие рецепты
  • 3.1 Простой и бюджетный способ закваски без использования уксуса
  • 3.2 Квашеная капуста с яблоками
  • 3.3 Квашеная капуста со свеклой на зиму
  • 3.4 Метод заквашивания в рассоле
• 4 Важные рекомендации
• 5 Почему результат может не порадовать: частые ошибки

Зачем квасить капусту по лунному календарю

(Источник: https://pixabay.com)

С древних временем наши предки руководствуются лунным календарем для заквашивания капусты. У них существовала целая система.

В соответствии с ней, любители мягкой квашеной капусты должны заниматься ее закваской на убывающую луну. При этом оптимальные дни для этого: понедельник, вторник и четверг. И заниматься этим лучше вечером. А вот тем, кто хочет получить хрустящую капусту, лучше всего квасить ее на растущую луну.

И хотя ученым не удалось доказать обоснованность этой системы, те, кто заквашивал капусту с учетом лунного календаря, утверждают, что она работает. Поэтому и стоит квасить ее по лунному календарю. Ученые же рекомендуют для получения вкусной квашеной капусты выбирать подходящие сорта.

Благоприятные и неблагоприятные дни в октябре 2022 года

Если собираетесь квасить капусту в октябре 2022 года, то лучше всего делать это в наиболее благоприятные дни: 1, 3, 6, 7, 15, 16, 17, 19, 20, 25, 26. При этом стоит помнить, что наилучшим образом для этого подходит вечер понедельника, вторника или четверга. То есть в таких числах: 3, 6, 17, 20, 25.

От квашения капусты стоит отказаться в неблагоприятные дни октября: 10, 11, 12, 13, 21, 24, 27.

При этом выбирают хорошие, упругие кочаны. А капуста должна относиться к сортам, пригодным для закваски. Информацию об этом производитель наносит на пакет с семенами. Также кочан не должен содержать следов повреждений.

Если к определенным датам вам трудно приспособиться, то лучше приступить к процедуре, когда луна растет, но не раньше 5 дня. А вот отказаться от закваски необходимо в полнолуние. При убывающей луне также нежелательно этим заниматься, но строгого запрета нет.

Лучшие рецепты

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, лучше всего воспользоваться проверенными рецептами. Выбирайте подходящий для вас вариант и смело приступайте к квашению в благоприятные дни.

Простой и бюджетный способ закваски без использования уксуса

При квашении капусты без уксуса она получается более нежной. Такая капуста оказывает положительное влияние на микрофлору кишечника. К тому же она является кладезем витаминов в зимнее время, когда сезонные овощи и фрукты в дефиците.

Приготовление капусты по этому рецепту не отнимет много времени. Он очень простой, и к тому же бюджетный.

Ингредиенты:

• капуста свежая – 6 кг;
• морковь – 3-4 шт.;
• соль — 100 гр.;
• сахар – 2 ч.л.;

Приготовление:

1. Капусту моют и удаляют верхние листы. Нарезают на части и шинкуют.
2. Подготовленную капусту укладывают в большую емкость.
3. Морковь моют и натирают на крупной терке.
4. Перекладывают ее к капусте.
5. Добавляют соль и сахар.
6. Все перемешивают, приминают для выделения сока.
7. Полученную смесь перекладывают в стеклянную банку.
8. Утрамбовывают.
9. Прикрывают марлей.
10. Оставляют в теплом помещении на 3 суток.
11. Уже в первый день на капусте будут появляться пенка и пузырьки газа. Чтобы выпустить углекислый газ, ее протыкают деревянной палочкой в нескольких местах. Делают это несколько раз в день.
12. На третьи сутки капусту закрывают капроновой крышкой и отправляют в холодильник.

При закваске по этому рецепту в капусту можно добавлять различные ягоды. От этого она будет только красивее и вкуснее. А вот сахар при желании можно совсем исключить.

Квашеная капуста с яблоками

Квашеная капуста, приготовленная по этому рецепту, станет настоящим украшением стола, как в будние дни, так и на праздник. Она послужит отличным дополнением к любому гарниру, в качестве салата к мясному или рыбному блюду. Но особенно хороша она в сочетании с уткой, запеченной в духовке.

Готовится квашеная капуста с яблоками достаточно быстро. Уже через 3 дня с момента закваски вы сможете ей насладиться. Удивительное сочетание кислой капусты и сладковатых яблок приятно порадует вас.

А чтобы вкус был отменным, необходимо в течение 3 суток, пока капуста квасится, выпускать из нее углекислый газ. Сделать это легко при помощи деревянной шпажки.

Ингредиенты:

• капуста — 4 кг;
• яблоки среднего размера — 4 шт.;
• морковь — 4 шт. ;
• вода — 1,5 л;
• соль — 3 ст.л.;
• сахар — 1,5 ст.л.

Приготовление:

1. Позднеспелую капусту промывают и мелко шинкуют.
2. Яблоки выбирают кисло-сладкие. Отдают преимущество сорту антоновка. У них удаляют сердцевину и нарезают ломтиками средней величины.
3. Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке.
4. Подготовленные овощи отправляют в посуду подходящей величины.
5. К овощам добавляют соль и сахар, и перемешивают с усилиями до появления сока.
6. Спустя 30 минут в смесь овощей добавляют холодную воду и снова перемешивают.
7. Полученную смесь овощей отправляют в стеклянную тару, заливают полученным рассолом, приминают, устанавливают гнет.
8. Для закваски капусту оставляют в комнате.
9. Периодически выпускают образующийся газ.
10. Через 3 суток рассол сливают, убирают пенку и кипятят.
11. Прокипяченный рассол остужают, и им снова заливают капусту.
12. После этого емкости закрывают и хранят готовую капусту уже в холодном помещении.

Такая закуска имеет оригинальный вкус и отлично сочетается со многими блюдами.

Квашеная капуста со свеклой на зиму

Один из самых простых и лучших способов сохранения полезных веществ в овощах — это квашение. Оно отлично подходит для капусты, раскрывает ее вкус и позволяет наслаждаться ею до самой весны.

Если кто-то хочет попробовать что-то новое, то этот рецепт для вас. Квашеная капуста со свеклой, приготовленная в лучших грузинских традициях, не оставит вас равнодушными. Красивый цвет, пряный аромат и острый вкус – вот отличительные характеристики данной закуски.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 3 кг;
• свекла бордо – 3 шт.;
• перец острый – 3 шт.;
• чеснок – 1,5 шт.;
• сельдерей — 4 веточки;
• соль – 3 ст.л.;
• вода – 2 л.

Приготовление:

1. Готовят рассол. Кипятят воду с солью и оставляют остывать.
2. Капусту нарезают крупными кусками.
3. Нарезают подготовленные свеклу и сельдерей.
4. Мелко рубят острый перец и чеснок.
5. В большую емкость укладывают слои капусты, между которыми помещают остальные овощи.
6. Заливают остывшим рассолом и ставят под груз.
7. Процесс заквашивания длится 3 дня при комнатной температуре.
8. По истечении указанного времени готовую капусту хранят в холодильнике.

Если в комнате прохладно, то процесс заквашивания может занять более длительное время.

Метод заквашивания в рассоле

Для любителей хрустящей квашеной капусты подойдет этот рецепт. Готовится она просто, а для зимы это настоящая находка, благодаря содержащимся в ней витаминам.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 5 кг;
• морковь — 4 шт.;
• вода — 3 л;
• сахар — 4 ст.л.;
• соль – 4 ст.л.

Приготовление:

1. Сначала готовят рассол. Воду кипят, добавляют соль и сахар, все размешивают до полного растворения.
2. Белокочанную капусту моют и удаляют плохие листья.
3. Разрезают на несколько частей и шинкуют.
4. Вымытую и очищенную морковь натирают на мелкой терке.
5. Смесь овощей перемешивают.
6. Укладывают в банки и утрамбовывают.
7. Остывшим рассолом заливают подготовленную капусту.
8. Банки накрывают марлей, которую фиксируют при помощи резинки для денег.
9. Ставят емкости в таз и оставляют на пару суток.
10. Не менее 2 раз в день выпускают скопившиеся газы.
11. Через 2 дня продукт проверяют на вкус. Если он устраивает, то можно убирать банки в холодное место, закрыв их капроновыми крышками.
12. Если у капусты недостаточно кислинки, то можно оставить ее в тепле еще на сутки.

Из данного количества продуктов должно получиться 2 трехлитровые банки капусты с кисло-сладким вкусом. При подаче в нее добавляют измельченный красный лук и заправляют растительным маслом.

Важные рекомендации

К выбору капусты для квашения следует подойти со всей ответственностью, ведь от этого напрямую зависит качество и вкус конечного продукта.

Ранняя капуста для этого абсолютно непригодна. Лучше остановить свой выбор на поздних и среднеспелых сортах белокочанки. Чаще всего используют сорта: Слава-1305, Валентина, Московская.

Кроме того, выбирая капусту для квашения, надо учитывать ряд нюансов. Размер кочанов должен быть больше 1 кг. В маленьких кочанчиках недостаточно витаминов и микроэлементов для брожения, что отрицательно сказывается на вкусе готового продукта. Лучше всего брать максимально большие головки.

Также следует обратить внимание на цвет капусты. Все зеленые листики следует удалить. Капуста должна быть белоснежной. Только такие экземпляры содержат достаточно веществ, обеспечивающих хорошее брожение.

До заквашивания капусту следует попробовать на вкус. Если присутствует горчинка, то от закваски такого кочана лучше отказаться. Для квашения выбирают сладкую капусту.

Проверить кочан надо и на плотность. Рыхлые головки не содержат достаточно сока, и закваска их будет неудачной. Проверить пригодность капусты для квашения можно легким способом. Капустный лист складывают в несколько слоев и сдавливают его пальцами. Если при этом выделится сок, то это отличный вариант для закваски.

Почему результат может не порадовать: частые ошибки

К сожалению, квашеная капуста не всегда получается такой вкусной, как нам хотелось бы. И хотя процесс закваски прост, каждый может допустить ошибки, которые повлияют на вкус продукта. Чтобы этого не произошло, надо знать, чего следует избегать.

Часто в процессе выделяется мало сока. Это может произойти при неудачном выборе кочана или при недостатке соли.

Бывает, что капуста получилась пересоленной. Это может произойти при несоблюдении рецептуры. Такую капусту можно спасти, разбавив рассол водой.

Также у закуски может испортиться внешний вид, она темнеет. Но это не всегда ведет к ухудшению вкуса, есть ее можно. А вот, чтобы в будущем этого не произошло, следует соблюдать температурный режим и использовать правильную тару для закваски.

В процессе заквашивания капуста может стать мягкой, что сильно сказывается на ее вкусе. Это может произойти при выборе неправильного сорта , излишке сахара или неправильном хранении.

Чтобы квашеная капуста всегда была вкусной, выбирайте подходящие сорта, готовьте в благоприятные дни и строго следуйте рецептуре.

благоприятные дни по лунному календарю

Когда солить капусту в октябре 2022 года и далее? Рассказываем, когда и как организовать засолку капусты, чтобы получить максимально вкусный и хрусткий результат.

Советуем прочитать:
Когда солить капусту в ноябре 2022 года по лунному календарю

Содержание

• 1. Засолка капусты в октябре 2022 года по лунному календарю
• 2. Народные рекомендации по благоприятным дням
• 3. Факторы, влияющие на качество квашеной капусты
  • 3.1 Подходящие сорта капусты
  • 3.2 Правильная рецептура и технология
• 4. Интересные рецепты квашеной капусты и закуски с квашеной капустой

Засолка капусты в октябре 2022 года по лунному календарю

Для каждого вида работ в огороде и для переработки урожая наилучшим образом подходят определенные фазы луны. Что-то делают на растущую луну, что-то на убывающую, при этом стараются также учитывать ее положение в знаках зодиака. Для квашения капусты традиционно самыми подходящими будут те дни, когда луна растет.

В октябре 2022 года растущая луна приходится на 1-8 и 26-31 числа.

Подходящие периоды для засолки капусты по лунному календарю: с 1 по 8 и с 26 по 31 октября 2022. И несколько дней в середине месяца — 10, 14, 15, 23.

Самые неудачные дни, как для засолки, так и для приготовления к ней — это новолуние и полнолуние.

Эти даты самые критичные. Если хочется учесть еще и влияние зодиакальных созвездий, то луна должна находиться в Овне, Водолее, Стрельце, Весах, Близнецах или Козероге.

Самые благоприятные дни для засолки капусты в октябре 2022 года по лунному календарю: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 10, 14, 15, 23, 27, 28, 29, 30, 31

Советуем прочитать:
Когда солить капусту в ноябре 2022 года по лунному календарю

Народные рекомендации по благоприятным дням

Существует еще масса народных рекомендаций по тому, когда квасить капусту. Самый распространенный совет – выбирать только так называемые мужские дни, т.е. понедельник, вторник или четверг. Кто-то при этом избегает еще и понедельников, они, мол, тоже не годятся для таких важных дел. Однако, как показывает практика, работающим людям в будние дни не всегда получается выделить время на засолку капусты, и волей-неволей приходится квасить ее в выходные. Капуста при этом получается ничуть не хуже той, что посолена в четверг или во вторник. Более того, есть немало приверженцев и противоположной народной «теории»: раз сама капуста – женского рода (как и морковь, и свекла), то и солить ее надо в женский день (т.е. среду, пятницу, субботу).

Еще одна примета — капусту нужно в октябре квасить или на Покров (14 октября) или после него. При этом кто-то старается придерживаться еще одного правила – на какой день недели приходится в этом году Покров, в такие дни недели капусту дальше и квасить (вплоть до следующего праздника). В 2022 году Покров в пятницу, так что по этой примете придерживаться стоит пятниц.

Есть также поверья, связанные с луной – что самый подходящий день приходится не просто на растущую луну, а на 5 день после новолуния. В октябре этого года этот день будет 30 октября.

Не солите капусту впопыхах, в плохом настроении или если чувствуете себя не очень хорошо.

С негативными эмоциями практически любое дело выходит намного хуже, и квашение капусты в этом смысле – не исключение. Если подошел нужный день, а у вас «опускаются руки», не стоит заставлять себя и заниматься заготовками из-под палки. Лучше прислушаться к своему организму, чем нервничать, злиться или пересиливать себя, и в итоге приготовить нечто малосъедобное. Интуиция при засолке капусты — хороший помощник.

Факторы, влияющие на качество квашеной капусты

Если хочется получить хорошую, качественную квашеную капусту, то стоит помнить, что помимо лунных циклов и примет важны также вполне земные вещи: подходящий сорт, правильная рецептура, соблюдение технологии приготовления и условий хранения. Если что-то из этого не подходит или не выполняется правильно, то и результат, несмотря на подходящую дату, будет плачевный.

Подходящие сорта капусты

Лучшими для квашения считаются среднеспелые и поздние сорта капусты — Слава 1305, Белорусская 455, Надежда, Подарок, Московская поздняя 9, Амагер 611, Колобок F1.

В идеале – квасить собственный урожай, а если капуста покупается, то стоит предпочесть выращенную в вашем регионе, либо привезенную не слишком издалека.

Правильная рецептура и технология

Капусту для начала очищают от верхних листьев, затем шинкуют и перемешивают с солью. Мять ее при этом не стоит — квашеная капуста может получиться чересчур мягкой. Соли добавляют приблизительно столько же, сколько в обычный салат – не более 20 г (1 ст. ложка без верха) на 1 кг, а затем кладут уже различные ингредиенты согласно рецептам и перемешивают.

После того, как все готово — капусту складывают в подходящую посуду (в идеале – в бочку, но годятся, разумеется, и банки, и эмалированные кастрюли), плотно утрамбовывают с помощью деревянной толкушки или собственной руки. Сверху размещают гнет – в качестве него может служить, например, тарелка вверх дном, с установленной на ней банкой с водой. Гнет должен быть достаточно тяжелым, чтобы уплотнить капусту так, чтобы она оказалась закрыта образовавшимся соком.
Процесс брожения нужно держать под контролем. Идеальная температура для него – от 15 до 22 градусов. Как только рассол начнет пузыриться, образовывать пену и стремиться выйти наружу, снимите груз, кружок, ткань и пену. Чистой сухой деревянной палочкой или длинным лезвием ножа проткните капусту в нескольких местах до дна. Делают это 2 раза в день для удаления газов.

Советуем прочитать:
Как солить капусту на зиму в банках: простой рецепт

Активное брожение, как правило, заканчивается на 3-й день, капуста оседает и приобретает кисловато-соленый освежающий вкус. Тогда ее переносят в холодное место, чтобы брожение совсем прекратилось, накрывают салфеткой, продолжая держать под гнетом. Самые лучшие условия для хранения – при температуре 0-2 градуса. При более низких температурах в течение длительного времени капуста делается мягкой, меняет цвет, хотя не теряет витамина C, которого много в рассоле.

В городских условиях, даже при наличии балконов и лоджий, очень проблематично сохранить квашеную капусту до весны в ее первоначальном виде. Поэтому готовый продукт, после того, как успешно прошел процесс брожения можно пастеризовать (полулитровые банки в течение 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25-30).

Интересные рецепты квашеной капусты и закуски с квашеной капустой

Конотопская

5 кг капусты, 1,5 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 корень сельдерея, 1 пучок петрушки, черный перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу

Капусту нашинковать как обычно. Морковь, перец и сельдерей нарезать тонкими полосками. Петрушку мелко нарубить. Овощи перемешать с солью и оставить на 2 часа пропитаться. Полученную смесь плотно уложить в банки, пересыпая черным перцем и лавровым листом. Сверху положить гнет и оставить в теплом помещении до окончания брожения.

С антоновкой

5 кг капусты, 7-10 яблок антоновки, по 1 чайной ложке семян тмина и мелко нарубленного укропа, соль по вкусу

Яблоки очистить от кожицы и вырезать сердцевину, нарезать на дольки и смешать с нашинкованной капустой, тмином, укропом и солью. Далее готовить как конотопскую. Можно использовать и яблоки целиком – небольшие или средние, тогда их кладут только после того, как всю капусту уже утрамбовали, и она пустила сок.

Розовая с хреном

4 кг капусты, 50 г корня хрена, 1 головка чеснока, 1 пучок петрушки, 1 крупная свекла. Для заливки: 2 л воды по 3 ст. ложки без верха крупной соли и сахарного песка

Капусту разрезать на крупные куски (по 200-300 г). Хрен натереть на терке, свеклу нарезать кубиками, петрушку и чеснок мелко нарубить. Все овощи перемешать и переложить в эмалированную кастрюлю. Воду вскипятить, добавить в нее соль и сахар, когда немного остынет, залить капусту, сверху положить гнет и выдержать при комнатной температуре 2 суток. Затем переместить в прохладное место и выдержать еще 3-4 дня.

С луком

5 кг капусты, по 4-5 средних луковиц и морковок, 6-8 лавровых листьев, соль и черный молотый перец по вкусу

Капусту нашинковать, смешать с нарубленной соломкой морковью и нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Пересыпать овощи солью, молотым черным перцем, лавровым листом, перемешать и положить в подготовленную тару. Далее – по рецепту капусты конотопской.

Капусту можно квасить кочанами. Для этого плотные небольшие кочаны очищают от внешних листьев, срезают наружную часть кочерыжки, а внутреннюю – разрезают ножом крест-накрест. Затем их укладывают послойно с нарезанной заквашиваемой капустой. Такие кочаны могут быть использованы для приготовления голубцов, рулетов, грузинской закуски с орехами, а также капусты «Провансаль».

Провансаль

3 кг квашеной кочанами капусты, по 250 г брусники (или клюквы) и маринованного винограда, 2-3 разрезанных на дольки моченых яблока, по 1 стакану маринада из-под винограда и растительного масла, 1 чайная ложка горчичного порошка, сахарный песок по вкусу

Капусту порубить, затем отжать, рассол при этом не выливать. Для заправки нужно растереть горчичный порошок с добалением подсолнечного масла, всыпать сахар, все размешать и влить туда же маринад и капустный рассол. С капустой соединить яблоки и ягоды, затем залить заправкой.

Грузинская закуска

500 г квашеной кочанами капусты, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1-2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка семян кинзы (кориандра), 0,5 чайной ложки хмели-сунели, 3-4 ст. ложки мелко нарубленного укропа, соль по вкусу

Капусту порубить, посолить, а затем хорошо отжать рукой. Сок влить в отдельную посуду, добавить толченые орехи, чеснок, семена кинзы, хмели-сунели, мелко нарезанный укроп, рубленую капусту и перемешать.

Маринованная капуста | The New Yorker

Иллюстрация ПЬЕРА МОРНЕ

После смерти дедушки летом 2006 года мы с семьей разделили его имущество. У него было немного того, что имело какую-либо ценность, кроме сугубо сентиментальной. «Ну, если хочешь, возьми», — обычно решало вопрос о том, следует ли оставить вещь или выбросить. На балконе его квартиры в Торонто, среди ведер, швабр и складных стульев, мы нашли круглую запятнанную деревянную доску и тяжелый камень моего дедушки: два ключевых орудия, которые он использовал каждую осень для маринования капусты. Жалею, что не взял их.

Я не из семьи гурманов. В моем детстве каждые выходные мама, работавшая полный рабочий день инженером-механиком, готовила нам еды на неделю. Мы редко ходили в рестораны и никогда не говорили о еде в разговорной манере. Мой отец, дитя Второй мировой войны, провел четыре голодных года на Дальнем Востоке Советского Союза. Однажды, когда чиновник посетил его школу, мой отец вскочил, чтобы спеть «Интернационал». Чиновник наградил его дополнительным хлебным пайком. Став взрослым, мой отец открывал дверцу холодильника и ел прямо из контейнеров. Если на столе было масло, он мог отрезать кусок и съесть его. Я не помню, чтобы меня когда-либо смущало его поведение. Я чувствовал, что у него правильное отношение к еде.

Теперь у большинства людей, которых я знаю, есть полки с кулинарными книгами, предлагающими экскурсии по кухням мира. Но когда я рос, я никогда не видел кулинарной книги. Женщины в моей семье готовили по памяти. Мужчины вообще не готовили. Единственным исключением был осенний обряд маринования капусты, который традиционно был делом мужчин. Это можно объяснить тем, что процесс маринования капусты лишь отдаленно напоминает приготовление пищи. Ингредиентов немного, а требуемая работа — отчасти борцовский поединок, отчасти научный эксперимент. А еще есть глубокая и неумолимая связь между русским народом и капустой. Ведь что общего было у разношерстных граждан разросшейся Российской империи, как не сытная и элементарная капуста? Kapusta , русское слово, обозначающее капусту, на сленге означает «деньги».

Урожай капусты обычно приходится на позднюю осень, а выходные в октябре или ноябре предназначены для засолки капусты; теоретически, смысл в том, чтобы сделать достаточно, чтобы продержаться зиму. Я новичок в этом, но я понял основы. Кочан капусты, в отличие от кочана салата, на самом деле ощущается как кочан, поэтому капуста особенно хорошо подходит для испытаний на гильотине. Чем плотнее и тяжелее кочан, тем больше сока содержит капуста. Физический процесс приготовления капусты состоит из двух приятных шагов. В первом капусту нарезают большим мясным ножом и добавляют немного соли. Для пышной головы достаточно двух столовых ложек. (Необязательным на этом этапе является добавление тмина, клюквы и/или тертой моркови.) Горка нарезанной соленой капусты затем помещается в кастрюлю, где, предпочтительно голыми руками, вы месите и измельчаете ее до тех пор, пока она не станет начинает выделять сок. Требуемое усилие является напряженным. Выжимать сок из капусты — это не то же самое, что выжимать сок из винограда, хотя в промышленных целях использовались те же методы — люди в резиновых сапогах таскались в чанах. Удивительно, что объект, изначально твердый, может выделять так много жидкости. В конце концов наступает момент, когда масса капусты растворяется в собственном соку.

Обычно на засолку партии капусты уходит три полных дня. Чтобы капуста заквасилась, днем ​​она должна быть полностью погружена в свой сок, а ночью ей давать «подышать». Лучший способ сделать это — накрыть ее крышкой, которая немного меньше диаметра кастрюли, на которую вы кладете достаточный вес, чтобы погрузить капусту. Недавно в своей бруклинской квартире я импровизировал с перевернутой крышкой от кастрюли и пластиковым кувшином для молока, наполненным водой — плохая замена деревянной доске и камню моего дедушки. Ночью, чтобы капуста дышала, вы открываете ее и прокалываете в болоте дырки, чтобы сок пропитал ее. По мере того, как капуста бродит, она издает все более резкий, неясный запах мочи. Поскольку температура капусты не должна сильно падать, ее нельзя выставлять на улицу. Примерно через три дня капусту нужно закатать в банки и поставить в холодильник. Конечно, мнения расходятся, но я предпочитаю хрустящую капусту, сохраняющую свой естественный вкус — не слишком соленую и не слишком ферментированную.

Маринованная капуста не романтична и не модна и не поддается маркетингу. Нет ни романа «Год в Свердловской области», ни бестселлера об американке, которая отправляется на поиски себя в Томск. Но если вы верите, что в жизни есть нечто большее, чем комфорт и удовольствие, тогда вы, возможно, оцените строгие достоинства маринования капусты. Как может сказать вам моя двухлетняя дочь — и Наполеон и Гитлер согласились бы, — «Капуста выиграла войну». ♦

Как легко приготовить маринованную краснокочанную капусту

Изучите основы того, как добавить вкусную и острую хрустящую корочку в свою жизнь с помощью этого простого руководства по приготовлению маринованной красной капусты!

У каждого из нас есть кто-то в нашей жизни, кто и близко не подойдет к рассолу. В моей жизни этим человеком являюсь я. Что-то в их вкусе просто делает , а не , для меня. Поэтому я предположил, что все маринованные вещи были худшими. Так было до тех пор, пока я не переехал в Сан-Антонио на некоторое время и не влюбился в маринованную капусту, которую можно найти в некоторых из лучших тако в городе.

Я не осознавал, как много теряю, отказываясь от маринованных вещей. Маринованная капуста придает хруст, цвет и пикантный вкус любому блюду, в которое вы ее добавляете. Вам кажется, что вашим веганским неряшливым Джо нужно немного цвета? Немного изюминки для вашего Tofu Banh Mi? Вы даже можете заменить маринованный красный лук, который так хорошо подходит для колбасных изделий, маринованной красной капустой, чтобы немного изменить ситуацию.

Итак, во имя того, чтобы переубедить всех остальных ненавистников маринованных огурцов, сегодня я расскажу об основах простого приготовления маринованной краснокочанной капусты.

Ингредиенты для маринованной краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста : Краснокочанная капуста богата витамином С и железом, что делает ее очень полезным продуктом. Кому нужны пакетики с витамином С, когда вы боретесь с простудой, когда можете просто засолить капусту? И, я имею в виду, этот цвет! Темно-фиолетовый автоматически привлекает внимание к любому блюду, что делает его беспроигрышным. Все мы знаем, что сбалансированное питание начинается с разнообразия цветов!

Уксус : Для маринования можно использовать любой основной уксус, так что выбирайте сами. Наиболее распространенным является дистиллированный белый уксус, отличный вариант, который, возможно, уже есть у вас в кладовой. С более светлыми овощами вам нужно беспокоиться о том, что уксус повлияет на цвет, но, поскольку красная капуста темная и насыщенная по цвету, у вас есть зеленый свет, чтобы приправить ее яблочным сидром или красным винным уксусом. Рисовый уксус тоже вкусный вариант! Имейте в виду, что разные виды уксуса имеют разный вкус. Например, дистиллированный белый будет резким и кислым, а яблочный уксус будет более мягким.

Приправы : Завершите блюдо смесью специй. Я использую сахар, чеснок, соль и перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые сушеные травы или специи! Сахар придает капусте немного сладкого маслянистого вкуса, который насыщает ваши вкусовые рецепторы. Семена горчицы или хлопья красного перца также являются хорошими вариантами для уникального запоминающегося вкуса.

Как приготовить маринованную капусту

Приготовить домашнюю квашеную капусту очень просто.

Шаг 1: Вырезать
Для этого вы можете использовать мандолину или нож. Мне нравится мандолина за скорость и консистенцию ломтиков, но рецепт все равно будет вкусным, если использовать только нож. Вам нужны красивые, тонкие ломтики капусты, чтобы ваш конечный продукт мог быть тонким, но хорошо сочетающимся с любым блюдом дополнением.

Шаг 2: Сборка
Смешайте с рассолом – смесью уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца. Вот где ваша творческая свобода приходит! Добавьте свою собственную смесь специй, выберите свой любимый уксус и меняйте его по своему усмотрению в указанных пропорциях.

Шаг 3: Рассол
Оставьте минимум на 2 часа. Мы не будем ферментировать это (как мы сделали бы с пекинской капустой до , чтобы сделать кимчи ), а скорее поместим его в холодильник, где ароматы будут продолжать развиваться и впитываться в капусту. Так вы сможете раскрыть вкус специй, которые вы решите добавить, и сделать их своими.

Советы по хранению

Накрывать или не накрывать? Вам понадобится какая-нибудь банка с крышкой, если вы хотите хранить это в холодильнике для будущих рецептов. Стеклянная банка оптимальна, так как она менее пористая. Пластиковые банки могут придать неприятный привкус после того, как уксус постоит в них какое-то время.

Можете ли вы это? Имейте в виду, это не консервирование, это быстрое маринование, поэтому в холодильнике с закрытой банкой хранится 2-3 недели. Плотно прилегающие крышки будут держаться дольше, чем свободные крышки или просто покрытие.

Срок годности: Сырье сократит срок годности. Например, сырой чеснок, хотя и вкусный, гарантирует, что ваш конечный продукт не продержится дольше 2-3 недель. Старайтесь хранить в середине холодильника, так как хранение в задней части может привести к замерзанию, а хранение в дверях может сократить срок хранения.

Что делать с квашеной капустой

Я уже упомянул некоторые вещи, которые вы можете сделать с готовым продуктом, но маринованная капуста — идеальная острая приправа ко всем видам блюд! Попробуйте посыпать горстью:

• Тако с нутом и цветной капустой
• Вегетарианские миски Будды
• Спринг-роллы
• Сойризо Тако

Любите соленья?

Обязательно попробуйте другие наши рецепты засолки! Подобно этому рецепту маринованной капусты, это все быстрые рецепты солений (это означает, что они будут готовы всего за несколько часов, а не несколько недель!)

• Маринованный лук
• Холодильник (огурец) Соленья
• Маринованный редис
• Маринованный виноград со специями
• Маринованные халапеньо
• Маринованные овощи

Как легко приготовить маринованную краснокочанную капусту

4,70 от 216 голосов

Приготовление: 10 минут минут

Всего: 5 минут минут

Автор: Сара Бонд

Калорийность: 22 ккал

Порции: 6 порций

Изучите основы того, как добавить вкусную и острую хрустящую корочку в вашу жизнь с помощью этого руководства по простой маринованной красной капусте!

• ▢ ¼ красной капусты
• ▢ ½ стакана яблочного или красного винного уксуса 120 мл
• ▢ ½ стакана воды 120 мл
• ▢ 1 ст.л. сахара
• ▢ 1 измельченный зубчик чеснока
• ▢ 1 ч.л. соли
• ▢ ¼ ч.л. молотого черного перца

• Нарезать : У капусты удалить сердцевину, затем нашинковать ножом или ножом.

• Сборка : Добавьте капусту в большую стеклянную банку или миску вместе со всеми остальными ингредиентами. Закройте банку и встряхните или просто перемешайте миску и накройте крышкой.

• Рассол : Поставьте на стол минимум на 2 часа (до 6), время от времени встряхивая/помешивая.